1、原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
2、将蒜茎切去，留有假茎 。
3、将蒜头洗净，沥去水分 。
4、将蒜头放入缸中 ， 放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。
5、将腌好的蒜头捞出晾晒 ， 每天翻晒一次 。
6、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半 ， 留一半准备倒入糖溶液 。
7、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。
8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制 。
【糖醋腌蒜的配方】9、用皮纸将缸口糊上 ， 上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。

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