人间烟火气之贵州烙锅火锅配菜英文 _经验分享

贵州猪小弟是什么？听说是吃猪小弟是猪鞭，在贵州当地叫作猪小弟，是贵州有名的夜市美食。
即使在贵州黎平的宵夜饮食档口，猪小弟也不是经常有，平时老板一般都放在冰箱里冷藏着，假如有客人点这道菜，才从冰箱里取出来现场制作。
在中国其实有着很多的黑暗料理的，就比如说油炸蝎子，蜈蚣，蟑螂，凉拌水果，这些美食虽说有很多人都是非常排斥的，但是吃起来可是异常的美味，而且营养十分的丰富。
扩展资料：
贵州夜市美食
1、烤脑花
在贵阳的夜市里无论是锡纸还是荷叶烤，撒上小葱花，根据自己的口味撒上格式多样的调料，入口的鲜嫩不言而喻。
2、砂锅粉
砂锅粉是贵州各地都有的一种小锅美食，有多种口味供选择。而贵阳的砂锅粉，其做法比较粗矿，但在夜市上的小吃越是简单，食材越是原生态可能更是受欢迎的“宠儿” 。
在这样的小砂锅的分汤换火，再选用当地的细粉，还可以选上肉肠、海带、鹌鹑蛋、嫩豆芽、绿白菜、木耳片和酥肉块等等配菜，美滋滋的吃上一碗，酣畅淋漓。
3、烙锅
烙锅是贵州的一种地方名小吃，在水城贵阳夜市里随处可见。这种食物从过去到现在一直都是贵州人最爱的美食，并且对这种食物有着很深厚的感情。
烙锅主要是用生菜油把不同的菜品初炒后，再一同倒入铁锅中，如同一盘大杂烩，蘸着辣椒吃。食材花样众多：豆腐、牛肉、鸡胗、鸡翅、小鱼小虾、花甲、魔芋豆腐、臭豆腐等，吃起来香辣可口，不过精髓还是生菜籽油、和辣椒。
4、恋爱豆腐果
豆腐果之所以会加上“恋爱”二字，有一个说法，因为几十年前的贵阳，还没有夜市，到城墙上谈恋爱的情侣，下了城墙就会买一个豆腐果，慢慢品尝，久而久之，豆腐果就成了谈恋爱的必备小吃，于是就成了“恋爱豆腐果” 。
这种豆腐果的外皮就是用豆腐做成的，再用碱水浸泡，经过五六个小时发酵而成的。发酵好的豆腐要放到铁板上烤成外皮金黄，里面的豆腐变成豆浆状就可以了。
吃烙锅要些什么食材
1、土豆，按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟马铃薯品种。外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。
2、臭豆腐，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
3、魔芋豆腐，以魔芋为主材制作而成，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，酸菜炒魔芋、凉拌魔芋。魔芋白白嫩嫩，比粉丝胖一点糯一点，实际口感则不糯，有一点胶的感觉，味道清爽可口。
4、莲花白，优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好。
5、猪肉，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

两年后重温难忘的味道—记贵阳名小吃烙锅
第一次吃烙锅是2018年8月18日，农历七月初八深夜。为什么记得这么清楚？答案只有两个字—味道，难忘的味道！化不散的小辣劲，唇齿留香，直到2020年4月深夜，这种味道从来都没有淡忘。
常见的素菜、荤菜混在烙锅上烙熟，不焦黑、不干柴、不油腻、不粘锅，所有的味道萦绕在一起，分不清哪一种香气更多一些，无需拎清楚，不要停下手中的筷子只管往口中送就对了，普通的食材照样能吃出高级感。
从贵阳回来念念不忘，每次念起，总说错它的名字。2019年家人从贵阳出差回来，奇怪不打包。打包回来就不是原来的味道，香气散失没有灵魂。如果是白天吃，不会是原来的口感，氛围最重要！
2019年底网上买了一个烙锅，计划过年时煮一次，因为疫情的关系，没有如愿。清明假期，出差顺路回老家，炭火上放了新买的烙锅，生鱼片放到锅上，炒了半熟的菜蔬，味道焦香，但不是正宗的烙锅味道。
2020年4月30日中午临时决定到贵阳吃吃喝喝，晚餐两个人共吃一碗面，就是为了留肚子吃烙锅。晚上十点多，到达贵阳北车站，出站前要扫贵州健康码，才能正常通行。出租车排队的人与2018年的时候一样多，在我们前面的有一百多人，去年等了快一个小时，这次只等了二十多分钟，负责疏解的工作人员帮忙拼车，隔的太远得同地方乘客不让上车，所以车辆进出的速度非常快，大家有条不紊排队，工作人员照顾到每个乘客的情绪。
坐车十几分钟到达酒店，放了行李马上和贵阳的朋友会合到烙锅店。贵阳土生土长的朋友最认可的烙锅店— 眼镜烙锅。
快两年了，又来到这里。原来一个大厅分为两个隔间。一进店，人声鼎沸，有十几个人围坐在一张小圆桌，朋友间的聚会，年轻的男男女女，说着听不懂的方言，在猜码。不一会儿都散席了，留下满地的啤酒瓶、矿泉水瓶、塑料瓶和纸巾，勤快的老板娘拿了一个大盆赶忙收拾着，不一会又干干净净了，只剩空气中餐后的香气。
烙锅是中间凸起如球面，四周边缘有凹槽的砂锅。网上买的是生铁锅，这是影响味道的重要原因，不粘锅炒菜也有碍口感，最多算是菜熟了可食用而已。锅面上有一层油，可以起到养护烙锅的作用。
几分钟后，菜全部上齐，只需要把它们铺在最高处，汁液流到凹槽处，又可以浇淋到菜面，不必担心会油腻。
烙锅有“一锅容天下”的说法，所有的食材都可以入锅。锅烙锅让热气持久，更让味道浓缩。用调料炒熟不需要等待可以直接开吃，这算是精致的吃法。烙锅始于贵州六盘水水城，距今有300多年的历史。当时吴三桂镇压土司，遭遇粮草不足，取瓦片和瓷器土坛片架在火上，把食物烙熟充饥，当时的无奈之举，却成就了一道美食，并沿袭下来。
不吃辣的朋友也不用担心太辣受不了，撒上白芝麻的辣椒面是烙锅的灵魂，绝对不能拒绝辣椒面，贵阳的辣不太冲，也不属于慢条斯理的那种。芹菜蘸上辣椒面，辣椒面倒是不矜持也不泼辣，初次相约，一见倾情，油和热气是它们的媒人，道破它们的心绪，从此心心相印。咬破的芹菜皮喷出汁水，与辣椒面相遇，油然破出浓郁香气，越吃越陶醉。
如果实在觉得辣，可以点一瓶“唯怡”豆制品饮料，口感和一般的豆浆相似，冰冻的豆奶饮料刚好可以中和了持续不断的辣气。怕辣的我，并没有因为太辣而不停地吸气。“辣不怕” ，道出了贵阳人对辣的青睐。
随着水分的蒸发，肉片缩成小粒，菜蔬也塌软，味道咸了些，却更加入味了。食材原来的味道已经消散，更别说腥味啦，抑或说它们混在了一起，只生出了香味。
耗儿鱼是深海鱼的一种，是我国重要的食用鱼类，在川渝地区特别受欢迎。“耗儿”在四川话里是“老鼠”的意思，至于为什么叫“耗儿” ，听说长得像老鼠。从深海里打捞起来，渔民会迅速处理便于保存，从沿海地区利用冷链运输到四川，更多是用于火锅食材。能在贵阳的烙锅里见到，也尝到了另一种吃法。
耗儿鱼鱼刺细小可以忽略不计，肉质零散易碎，淡淡的臭味从鱼肉间散发，或被其他菜的香气包裹，或被热锅收住和驱散，像咸鱼，原来的臭味也不粗野。焦黄的鱼肉蘸上辣椒面，香和臭相混溶。“啊，有点复杂。来一口饮料。”
豆腐是必点的配菜，煎到里面没有白点才入最佳，皮与内里相连，不嫩不老，也是刚刚好。在烙锅面前，没有想到用更多的词汇形容它们，思路无法发散，被这一圈圈的香气团团包裹，没有挣扎的余地，完全被征服。
在这里不需要碗，请记得一直看着锅里的美味。“滋滋滋” ，它们的声音被喧闹的人声遮掩。气泡一缕一缕地往上面串，推不开一小片芹菜丝，让人分明能感受到它们的力量。刚上烙锅黄的黄，绿的绿，不一会儿，逐渐变成了油的俘虏，哈哈，也成了我的新宠，恨不得全部吃光光，最后只留下一些夹不起来的渣渣，让人遗憾！
这家店是宵夜档，晚上才开，我们到达时周边的店铺都打烊了，只有一些流动的水果摊。我们吃饱正要离席，又来了两拨客人，这个时候已经快到零点了，而他们的宵夜生活才刚刚开始，没有人低头玩手机，朋友间聚会的闲聊，忘掉聚会外的事情。在这里，不会看到一个人默默地吃烙锅，一群人的热闹气氛中，深夜的烙锅味道最好。
贵州省位于我国的云贵高原，贵阳的平均海拔约有1100米，平均气温比较低，一年四季都适合吃烙锅。
平均每人花费80元。
烙锅有饭吗
一般是没有的。
烙锅里面一般没有饭，有配菜。
烙锅里面有很多很多不同的菜种类，山珍、海味、野菜都有，怪不得人们说总说：“一锅容天下” 。
人间烟火气之贵州烙锅烙锅，顾名思义，是一种采用“烙”的方式烹饪制作的美食。烙的本意是把食物放在烧热的器物上焙熟，因此，想要吃烙锅，需要提前将食材预先处理好，切成易于均匀受热的薄片或小块。如果是肉类，还需要提前用调配好的调料进行腌渍，使之入味。
听起来很像是“铁板烧”嘛，不过烙锅可是一道实打实的本土美食。烙锅起源于贵州省六盘水市，相传起源时间可以追溯到清朝。
用于制作的烙锅有很多种，最常见的是砂锅和平锅。
砂锅造型奇特，中间高而四周低。这种锅型的设计很巧妙，在烹饪时，锅中多余的油会自动向低处流，汪在锅边；如果锅的顶端没油了，人们又可以随时把油舀起来浇上去。这样既保证了烹饪的需要，又不至于使成品过于油腻，而且把主动权完全交给了食客，可以说在香和腻之间找到了一个巧妙的平衡。
用于制作烙锅的平锅，算是常见的平底锅的plus版。平锅受热均匀，传热也快，适合心情急切的食客。
在贵州，如果你暂时不知道自己想吃什么，烙锅永远都是一个最佳的折中选择方案。只有想不到，没有吃不到，甭管你是坚决笃定的无肉不欢者，还是不折不扣的食草达人，无论你是特色小吃的拥趸，还是只愿意为氛围“买单”的情怀一族，在烙锅店里，都能找到自己想要的东西。
牛羊鱼虾一道上桌，在方寸之内展开了两栖作战；菜蔬菌菇各色齐备，在餐盘之中上演了从田间到地头的总动员；特色搭配闪亮出场，青椒肉末棒、金针菇拌鸡蛋、脆哨拌卷粉………总之一句话，创意有多丰富，烙锅的菜单就有多长。
土豆片总是率先和淋好油的烙锅一齐被端上。土豆是贵州的特产，在贵州被叫成洋芋，淀粉含量很高，口感细腻绵软。经过烙制的土豆片表面微焦，外脆里糯，从外到内的口感像薯片和土豆泥的复合，难怪作为最经典款的锅底被长期保留了下来。
洋芋粑也是烙锅的一大特色。煮熟的洋芋先捣成泥状，然后加入少量调味品和面粉，捏成饼状就是洋芋粑了。把洋芋粑放到烙锅里烙到两面都呈金黄色，集软、糯、香于一体，蘸上秘制蘸水，既解饥，又解馋。
【人间烟火气之贵州烙锅火锅配菜英文】 烙苕粉，烙出来呈黑褐色，吃起来极劲道，口感不输掌中宝和板筋。
其实吃烙锅和去吃火锅一样，先点锅底，再勾选配菜，麻利干练的店家总能在你刚点完菜的一瞬间，就把热腾腾的锅底端上桌了。
俗话说得好：“好马配好鞍，好料使劲蘸。”吃烙锅如果不配蘸水，就好比吃手擀面不配面卤，吃凉拌西红柿忘了放糖。
烙锅的蘸水十分精彩，给刚烙好的食材裹上一层蘸水，相当于对食材进行二次加持，大有一加一大于二的效果。
烙锅的蘸水分干料和湿料两种。
干料的常规配方是辣椒粉搭配盐、味精、花椒、胡椒粉和葱花。但嗜辣的贵州人并不能满足于一种辣味，不同的辣椒搭配不同的制作方法，连干辣椒蘸水也能吃出花样来。
湿料在干料的基础上，还要再加上醋、酱油、折耳根甚至是腐乳等，吃完还能给免费涂口红，格外带劲儿！
不过冰粉我是吃不习惯的哈哈哈哈
吃不出来什么奇特的味道（可能是我没有在吃烙锅或者火锅的时候吃？）
但是最有特色的，还得是煮啤酒了。当地人将啤酒、柠檬、红枣、枸杞组合起来，经过加热，制作成了一款口感清甜，度数也很低的饮品。外地人着实惊呆了！至于其中滋味，自然是只有喝过的人才知道。
身边的烙锅不断传来滋滋啦啦的音效，香气也随四散的晚霞丝丝缕缕地越飘越远，而最最迷人的，恐怕就是这日日新鲜的人间烟火气吧。
吃烙锅要些什么菜材料
土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克。调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。
做法
1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。
2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。

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人间烟火气之贵州烙锅 火锅配菜英文

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