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1、发芽的土豆有毒 。需要认识一下“龙葵素” 。龙葵素是一种有毒物质，常见于马铃薯、茄子和未熟的西红柿里 。食用过量的龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著 。
2、正常的土豆每100克只含有10毫克的龙葵素，非常微量，对人体没有伤害 。经过长时间的储存，龙葵素的含量会逐渐增加 。当土豆发芽时，龙葵素的含量可增加50倍甚至更多 。
【发芽的土豆有毒吗 发芽的土豆有没有毒】3、因此，如果食用已经发芽的土豆，会引起一系列中毒症状 。具体症状表现有胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，同时伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡 。

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