要把馒头做的表面光滑需要先把面发好,面团要多揉,揉的时间越长越好;然后把馒头盖上布让它自然醒一下 , 蒸的时候一定要大火猛火烧开持续约十几分钟 。
作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气 。但是,加热方法如果不适当 , 比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 , 高温蒸汽很快把馒头包围起来 , 从四周给馒头均匀地加热 。
【馒头怎么做表面光滑】馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去 , 于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头,富有弹性 , 吃起来香甜可口 。
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