土豆发芽到什么程度不能吃【土豆发芽发到几厘米就不能吃了 土豆发芽了把芽削掉能吃吗】发芽的土豆有毒,是吃不得的 。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用 。
将土豆的发芽部分挖去,削去表皮,然后切条或片 。把薯片或薯条浸于清水中,待余下的毒素溶于水中,沥干后便可进行烹调 。人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽 。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用 。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒 。
土豆发芽到什么程度就不能吃了,还是只把芽和发青部位去掉就能吃?急!
土豆如果已经发霉或者是已经发青和发了许多嫩芽出来,这时候就应该立即扔掉,坚决不能吃了 。
但是对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用 。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒 。
马铃薯含龙葵素,致毒成分为茄碱,又称马铃薯毒素,只是其含量极低(0.005%— 0.01%),不足以造成中毒 。但是马铃薯发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒 。
扩展资料:
挑选土豆:
首先,看表皮 。看表皮是否光滑,表皮光滑,说明土豆很新鲜 。
其次,看芽根 。土豆经过储存,表面会长出一些嫩芽,这是正常现象,但最好挑选芽根较浅的土豆 。芽根浅,说明储存环境好,储存时间短 。
最后,闻味道 。新鲜的土豆有清香味和泥土味 。如果有发霉的味儿,说明储存环境过于潮湿,或者储存时间很长,土豆已经不新鲜了 。
参考资料来源:
人民网-发芽的土豆会中毒?
人民网-土豆发芽了能不能吃 怎样吃土豆更安全?
土豆发芽到什么程度不能吃长了多个芽就不能吃了
如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差 。
如果土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来 。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的 。
扩展资料:
土豆像粮食一样富含淀粉 。如果把土豆做成干粉,其淀粉含量与米面相当(很丰富),其蛋白质含量亦与米面相当(很一般),脂肪含量也与米面相仿(很少) 。因为成分相似,它们的口感也相似,平淡无味,需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃,这一点土豆格外明显,常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝,薯条薯片小奶豆,不亦乐乎 。
土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜 。大米白面中几乎不含维生素C 。
参考资料来源:人民网-土豆长芽了还能吃吗?吃土豆要注意的3个方面
土豆发芽到什么程度不能吃?
只长一个芽,可以吃,但是土豆表面霉变,发青,长了几个芽,不能吃了 。
如果土豆只长了一个芽,可以将长芽的部分去掉,吃剩下没有长芽腐坏的部分 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来 。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差 。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响,可以在挖掉芽和芽根之后,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了 。另外,这样的土豆不适合炒丝或炒片吃,最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。由于龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害 。并且要尽量将土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆 。
扩展资料:
土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜 。大米白面中几乎不含维生素C 。
土豆含胡萝卜素较丰富,远高于大米白面 。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍,未免吹牛吹破天 。
土豆富含钾,含量不次于大多数蔬菜和水果,远高于大米白面 。其他矿物质含量亦高于大米白面 。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等),大致相当于粗粮,健康价值高于大米白面等精制谷物 。
参考资料:人民网-土豆长芽了还能吃吗?吃土豆要注意的3个方面
发芽到怎样的程度的土豆不能吃您好,土豆只要开始发芽就不能吃了,土豆为了抵抗害虫的侵袭,保护自己,会产生一些有毒有害的物质,最为熟知的就是龙葵碱 。龙葵碱主要存在于土豆的茎与叶中,常说的土豆便是它的茎 。土豆在正常情况下龙葵碱的含量很低,但是一旦发芽、变绿,龙葵碱便会大量增加,超出安全食用范围 。土豆有一点发芽迹象,扔掉很浪费,可以考虑剜掉土豆芽及附近的部分 。龙葵碱主要分布在土豆芽附近的表面,如果除掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的 。但是鉴于很多人不会判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适 。为了安全起见,建议扔掉发芽土豆,以免食物中毒 。
土豆发芽发到几厘米就不能吃了土豆保存的时候会发芽,无论芽有多少厘米,无法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适 。为了安全起见,就不要再吃 。
土豆又称马铃薯,中吃的土豆,正常状态下龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,芽孔周围会产生大量龙葵碱,超过安全食用的范围 。
在还没有发芽的时候,土豆中的龙葵碱含量较低,如吃了会吸收一大盆土豆中的龙葵碱才勉强有中毒的可能 。但在发芽的过程中,土豆为了抵御虫子对嫩芽的侵扰,会在嫩芽中产生大量的龙葵碱 。
对于那些毒素含量最高的部位,只要吃一小口——大概也就两三颗鹌鹑蛋的量,就可能会引起中毒 。如吃过多的发芽土豆,过多轻则舌头麻痒,上吐下泻的情况 。
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防止土豆发芽的技巧
1、没有光合作用,土豆就无法萌发新芽 。所以,最好将土豆放在黑色的密封袋中保存,这样就能延长土豆的保鲜期 。
2、土豆旁放上1个苹果,苹果会释放乙烯气体,这种气体能够延缓土豆发芽的速度,因而能够起到较好的保鲜功效 。不过苹果也无法完全阻止土豆发芽,因此土豆贮藏不宜超过2个月 。
3、
土豆的地方保持阴凉,注意避光 。可以用透明塑料袋,用透明塑料袋包裹土豆,龙葵素含量降低80%以上 。
参考资料来源:人民健康网-土豆发芽不能吃,那发绿了呢?丢掉为好
参考资料来源:百度百科-马铃薯
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