胡萝卜素主要吸收蓝紫光 。胡萝卜素可根据双键的数量分为两类α、β、γ三类 。β胡萝卜素是主要成分之一 。胡萝卜素是橙色晶体，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂 。
【胡萝卜素的吸收为物理扩散性,吸收量与摄入量多少 胡萝卜素吸收什么颜色的光】维生素A的吸收过程不同于胡萝卜素 。维生素A的吸收是主动吸收，需要能量，比胡萝卜素快7-30倍 。胡萝卜素的吸收是物理扩散，与摄入量有关 。
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