吃肉要讲究一个“鲜”字 。
从外观上看,新鲜肉的外观表面有微干燥之外膜,切开面为红色,带有各种家畜肉特有的香气,肉汁透明 。
【吃肉“鲜”当头】从硬度及弹性上看,新鲜肉切面致密有弹性,手指按压,凹陷处立即恢复;变质肉的肉质松软,用手指压下的凹陷不能恢复,肉粘手指 。
新鲜肉的肉汤透明芳香,汤面聚集较大片的油滴,脂肪的气味芳香,滋味鲜美;变质肉的肉汤极浑浊,肉汤内悬浮有絮状的烂肉屑,气味霉臭,汤面几乎没有油滴,脂肪有酸败气味 。
另外提醒您,买家畜肉最好到大商店 。因为大商店都有严格的管理,有合格、统一的进货渠道 。
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