【包心芥菜PK水东芥菜】菜蔬的品种繁多 ， 为人“至爱”的菜蔬中 ， 芥菜是其一 。
芥菜 ， 潮州人叫它做“大菜” ， 另一种叶稍长而幼小的则叫“春菜” 。这两种著名的芥菜种都是潮汕一带比较嗜吃的蔬菜 。潮州芥菜叶大肥厚 ， 最大的每棵可达十多斤 ， 叶朝心内卷曲 ， 状似包心椰菜 ， 俗称“包心芥菜” 。但事物非绝对 ， 也有些不包心的 ， 品种以包 心的为肥嫩 。“包心芥菜”可腌制食用 ， 味甚美 ， 所以有很多识食之人 ， 在每年10月份左右的收成季节 ， 蜂拥到农家订购准备腌制的芥菜 。每到收成之时 ， 家家户户买盐、买埕 ， 把芥菜洗净切开 ， 在阳光下晒干水分 ， 直至菜身偏软 ， 即可腌制 。
腌好一埕芥菜不容易 ， 技巧在于先用大瓦埕 ， 放进一层菜 ， 然后撒一层盐 ， 再用木棒压实 。如此类推 ， 直至埕满为止 ， 加上一层盐 ， 满缸后把盖盖好封密 ， 俗称“潮州咸菜” 。如要快食 ， 二十天左右即可取菜助餐 。但此时并非最佳时候 ， 最理想食用期为五十天至二百天内 。此时的“潮州咸菜”清爽、咸淡适中 ， 越食越想食 ， 尤其