【猪脚怎么挑选】1、观察猪蹄的形状 。优质的猪蹄形状，不会有残缺处 ， 而劣质的主猪蹄大多都有残缺 ， 或者形状怪异，挑选时应注意观察猪蹄的形状 。
2、看猪蹄的颜色 。质量好的猪蹄颜色虽然为白色，但并不是特别的洁白，可以说是黄白色；而经过双氧水浸泡的猪蹄颜色则为洁白色 。但是这种猪蹄是不能购买的，因为双氧水对人体有一定的危害，如果经常吃这样的猪蹄就会对身很大的损伤 。
3、观察猪蹄的弹性 。我们可以用手指轻轻戳一下猪蹄表面，如果是新鲜的猪蹄就会觉得富有弹性，不新鲜的猪蹄则会有粘手的感觉 。
4、闻猪蹄的味道 。新鲜的猪蹄闻起来不会有任何异味，只有淡淡的猪肉味，而存放时间较久的猪蹄就会变味 ， 有腐臭的味道 。再有就是那些闻起来有药味或者异味的猪蹄，大多都是经过化学药品浸泡处理过的，这样的猪蹄也是不能购买的 。
5、猪蹄泡水 。将新鲜的猪蹄放入干净的水中，过一会之后水面会浮起一层油花，如果泡了很长时间，水面还没有油花，那么就说明猪蹄有问题 。