糖凝固在锅上应该先把锅烧热再倒水清洗 。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 。
【糖凝固在锅上怎么办】在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于碳与水聚合 ， 故又称之为碳水化合物 。
人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物 。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等 。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段 。
早期制糖阶段中国是世界上最早制糖的国家之一 。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖 ， 而饴糖占有更重要的地位 。
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