羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角 , 它的香味在《白鹿原》上飘过 , 被秦腔唱过 , 更有“天下第一碗”的美誉 。一碗正宗的羊肉泡馍可以让一个身在异乡的西北人沉思很久 , 更能让一个向往西 北的异乡人精神抖擞 。
西安饭店与餐饮协会常务理事、“同盛祥”饭庄总经理马月华说 , 人们吃羊肉泡馍 , 不单单是吃一个滋味 , 更是在品味一种文化 。传说牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的 , 距今已有两千多年的历史 。
羊肉泡馍最适合寒冷季节食用 , 西安营养学会秘书长王义勇说 , 在西安医学院讲课的时候 , 他的第一课就给学生们讲羊肉泡馍 。冬季寒冷干燥 , 脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾 , 还能强肾 。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制 , 也能起到温补的作用 。
从营养学角度说 , 人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质 , 一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件 。与其它畜肉不同 , 羊肉中含有肉碱 , 可以促进脂肪代谢 , 提高利用率不容易发胖 , 能给提供更多能量 。
羊肉泡馍虽好 , 但王义勇也不建议常吃 , 他建议每周三顿左右最为适合 , 吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜 。
【羊肉泡馍养胃健脾更护肾】 马月华说 , 羊肉泡馍讲究一个“蚕食” , 不能翻搅 , 一搅就泄了香气和热气 , 最好贴着碗边小口吃 , 吃到最后一口 , 还是又香又热的 。掰馍要先掰、后撕、再掐 , 放入羊肉汤 , 等馍热了 , 再加上糖蒜、辣酱、香菜 , 才开始吃 , 最后再抖抖碗收碎渣 , 那你就是一个地道的美食家了 。
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