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湖南烧肉
湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角 , 经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合 , 还可以具有使猪肉更软嫩的作用 , 使烧肉吃起来口感软中带韧 , 鲜甜爽口 。
江西烧肉
江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋 , 在红烧肉8分熟时一起入锅同煮 , 另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒 , 使烧肉的风味更加清香够劲 。
江浙烧肉
江浙烧肉以梅干烧肉最具特色 , 利用梅干菜的咸味与色泽 , 使烧肉的味道更丰富 , 除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征 。杭州更以加了大量酒 , 烧煮大块肉的东坡烧肉闻名 。
无锡烧肉
无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉 , 在调味上强调咸和甜 , 加上口感软嫩的面筋 , 使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大 。
上海烧肉
上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉 , 且调味手法上使用酱油的比例很高 , 使烧肉看起来黑亮亮的 , 但吃起来却不会觉得油腻 。
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