1、先将鸭杀死后去毛及内脏，将鸭子剁成块洗干净 ， 然后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节，取三根大葱做成麻花状留作备用；
2、向锅内加油由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸至金黄色时即可，然后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒至金黄色且有香味溢出即可，时是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、一百克至一百五十克米酒炖煮一分钟左右；
【芷江鸭火锅怎么做】3、向锅内加水同时放入少许味精或鸡精和十颗完整大蒜进行焖煮十五分钟左右，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒 ， 微炒一至两分钟之后放入麻花状的葱再次微炒两至三分钟即可出锅食用 。