1、蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，辣味主要来自于含有的辣素 ， 这种辣素具有行脾气、消积食的作用 。
2、蒜黄还有良好的杀菌益菌作用 ， 能有效的预防流感，肠炎等因环境污染 ， 而引起的疾病 。
【蒜黄的功效与作用】3、蒜黄对于心脑血管也有一定的保护作用，可以预防血栓的形成 ， 同时还可以保护肝脏 。可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对于预防癌症有一定的作用 ， 一般的人群均可以吃的，对于消化功能不佳的人，应少吃 。
4、有肝病的人，过量食用有可能引起肝病加重，所以也应该少吃 。