本文转自：上游新闻

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豆花儿
刘运勇
若到巴蜀乡村去 ， 杨柳树底下 ， 处处有豆花饭卖 。 豆花饭就是豆花儿加饭 。 都是一碗大米饭 ， 一碗雪白绵扎的豆花儿 ， 一碟鲜香四溢的调合儿 。 食材所值不贵 。 因此 ， 豆花饭的价钱很便宜 。
我说 ， 便宜未必无好货 。
豆花是新豆子推的 ， 上桌就满颊留香 ， 雪白里透出一点点簇青 ， 大豆皮的颜色都渗透了进去；米饭也是雪白的 ， 为当地稻谷 ， 基本不用化肥 ， 食品安全可靠；调合儿就是我们常说的油碟 ， 绝非简单的干辣椒面 ， 而是掺合着菜籽油、花椒面、花生芝麻颗粒、盐和葱花、香菜末末、鸡精 ， 可以自由添加酱油 ， 调合而成的油碟 。
喊豆花来吃的 ， 一般不用香醋拌食 ， 传统的观点皆认为豆花拌醋、正做不做 ， 做事情就会抓小放大、没有正经 ， 从而吃了一肚子气来 ， 有什么好处的噻 。
混合了蔬菜点成的豆花儿 ， 雪白里显出点点绿翠 ， 如天然翡翠一般 ， 吸引人眼球 ， 则是乡下人爱吃的菜豆花 。
卖饭的尽在路边店 ， 竹泥夹壁墙 ， 店面比地面低 ， 客来须下好几步阶梯 ， 颇有些相似北方的地窝子 。 完全是地势凹凸不平所造成的 。 来客乍然钻进店铺 ， 放下背篼 ， 倚着木桌木凳 ， 取了筷子 ， 大叫大嚷 ， 老板来碗豆花儿！丘二闻讯而出 ， 双手托着六碗豆花 ， 过来问清楚 ， 要几碗 ， 就放下几碗 ， 再往另一桌送去 。 留在饭桌上的豆花儿 ， 飘在淡卤水里 ， 似活物般蠕蠕能动 。 或者以为是一块肥肉 。 来客拿筷子挟起 ， 放进调合里翻来覆去的拌 ， 等到拌上了佐料 ， 杂色香味渗透进去了 ， 豆花依旧不散不碎 ， 拈得起整块儿 ， 不妨碍客人快意吞食 ， 才是货真价实的好菜 。
比之豆腐脑儿 ， 豆花儿的质地更绵扎 ， 可以多咀嚼一会儿 ， 充分品尝它的味道 ， 回味那种整块吃了它的愉悦 。
正经吃豆花要下干白饭 ， 米饭煮到八成熟 ， 用一碗雪白细嫩的豆花儿相佐食 ， 是最佳搭配 。 以糙米之干硬 ， 反衬豆花儿之水软 ， 极易开胃口 ， 就可以多吞两碗 。 巴山多夜雨 ， 隔了斜挑的竹窗帘 ， 三朋两友的喝五吆六 ， 一碗接一碗随便装饭 ， 下饭菜豆花儿管够 ， 哪个会装斯文 ， 停箸不食了呢？乡俗中 ， 还有用豆花儿下烈酒的 ， 中医说卤水解酒 ， 合了一坨又一坨的拌料雪白豆花儿 ， 斟几杯郎酒五粮液老白干 ， 既解渴又解忧 ， 还有充饥式垫底 。 如果再端了几笼格格鲊来 ， 有排骨洋芋、鱼鳅胡豆、羊肉萝卜 ， 天哦 ， 都是些肉嘞 ， 那就尽兴 ， 撑得肚儿溜圆 。
豆花儿是乡镇极普及的食物 ， 有小镇而无豆花店 ， 那一定是败落了的乡场 。 非也 。 即使街市败落了 ， 场上那些住户 ， 也随时可以舀出三五碗豆花儿来待客 。 当然 ， 那一定是个佳客 ， 或者恰逢了什么喜事 ， 如若偶尔路过 ， 又事先不打招呼 ， 还是不易碰上豆花饭吃的 。 至于在重庆的县城里 ， 找不到豆花饭吃 ， 你个人说归了说 ， 断无人肯相信的 。 标有豆花饭的小店 ， 在县城中比比皆是 ， 甚至居民有客来 ， 也会去店里 ， 打来一瓦钵豆花儿 ， 作为招待客人的主菜 。
食色者味也 ， 用之于小镇豆花饭 ， 那是再恰当不过的 ， 种种鲜明色彩、式式热辣香馨、面面亲近豪爽 ， 都在一碗碗豆花里了 ， 煽动客人的对一切色香味的欲望 。
不过 ， 这有些文人雅致 ， 与普通人大快朵颐的豪爽比 ， 过于讲究了些 。
讲究是文人虚构 。
文友聚会 ， 当然要找豆花儿吃 。 这些年 ， 我在市作协工作 ， 当了个小官儿 ， 回到县里 ， 文友们请吃便饭 ， 每人两碗豆花儿、一笼芋儿鲊、一碗干白饭 ， 整整十元钱 。 不贵噻？我说很多而且重 ， 不是招待老朋友 ， 能吃到这番美味儿？我看很难 ， 起码有一条 ， 不会顾忌那番揎衣挽袖的随意 。 对了 ， 吃豆花饭之时 ， 要上二两老白干 ， 用一只碗装 ， 轮流着呼喝 ， 饮多饮少 ， 看心性 ， 也凭了交情哩 。 有一次 ， 饮酒装饭吃豆花儿后 ， 余兴未了 ， 赌了钱 。 打一元起底的斗地主 。 我不晓得为何还要再去斗争他们 。 赢家用全部赌资请客 ， 算是输家买单 ， 不足部分赢家再添足 ， 到河街买夜啤酒喝 ， 因此获得了回报家乡文友的一次机会 。