正宗牛肉包子馅的配方 _正宗

牛肉包子，是一道普遍面点。制做时的普遍调料有，熟菜籽油40克，郫县豆瓣酱35克，水创造发明笋50克，莴笋茎50克，生姜沫10克，生抽10克，食盐0.5克，花椒面2克，白胡椒粉0.5克，鸡精1克。需要留意炒锅里的水最好是以六至八成满为宜，另外水务必煮沸才可以盖上笼盖，再以灶火足气煮制，还记得半途不可以掀盖，才可以蒸出圆润蓬松剂的馍馍和小笼包。煮制可分成笼屉煮制和炒锅煮制。
原材料
熟菜籽油40克郫县豆瓣酱35克
水创造发明笋50克
莴笋茎50克生姜沫10克
生抽10克
【正宗牛肉包子馅的配方】 食盐0.5克花椒面2克
白胡椒粉0.5克
鸡精1克
做法
1.醒面：小麦面粉、冷水、老酵面调配结团，发醇。
2.放碱：将发醇后的面糊添加苏打揉匀，用湿沙布盖好，饧约10分钟。
3.制馅：牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物；明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物；豆瓣电影剁细。炒菜锅置灶火上，放进食用油烧至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣电影再次炒，炒至色红食香时，入生姜沫、明笋、生抽，再稍炒即出锅，拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。
4.成形熟制：把饧好的面糊揉匀，揉成直径3公分的圆条，扯成20个包子皮，各自用手碾成圆皮，包上陷料，收边处揉成细皱褶，放进炒锅的蒸屉里，用灶火开水蒸约15分鐘即成。
商品特性
香辣咸香，醇香气美。
作法二
用材
原料：牛羊肉(胖瘦)250克,圆葱（白皮）200克,全麦面粉500克
调味品：葱汁50克、生姜水50克、盐8克、鸡精2克、白糖15克、生抽5克、芝麻油10克、发孝粉5克、酵母菌5克、水250克
作法
1. 将小麦面粉、干酵母粉、发孝粉、白砂糖放器皿内混和匀称，放水250ml，拌和成块，用力搓揉结团，放砧板上反复搓揉，直到面糊光滑润化就可以；
2. 牛羊肉清洗绞成饺子馅加调味品翻拌，分次添加姜蒜汁液，顺时针拌和上力，待搅肉吃足水加上一部分姜蒜汁液，再次顺时针拌和上力，直到牛搅肉彻底吃足海上劲；
3. 将圆葱切末，将圆葱末放进器皿，再添加已上力的牛肉馅，搅拌均匀，放器皿中预留；
将发好的面团分一小块，再擀成擀面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟菜之。