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【东北孩子的噩梦来了?网友:太好吃了吧】
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一进入6月 , 东北孩子的“警报”就开始拉响 。 社交媒体上 , “东北孩子的噩梦就要来了”登上热搜 。
啥“警报”?豆角上市警报 , 东北的菜市场已开始被各种豆角大军攻占 。
啥“噩梦”?顿顿吃豆角 , 一场豆角“盛宴”眼看就要在各家各户展开 。
让东北孩子又爱又恨的豆角 , 到底是怎么统一了东北的餐桌?
豆角 , 天天见
最近 , 有一段对话几乎出现在每一个东北家庭 。
“妈 , 中午吃啥?”“豆角 。 ”
“晚上呢?”“豆角 。 ”
“明天呢?”“豆角 。 ”
有网友表示 , 在夏天 , 一周至少和豆角见五次面 , 一天三次也不是不可能 , 女朋友男朋友也没见这么勤 。
为什么顿顿吃豆角?东北爸妈最有发言权 。
在过去 , 东北的夏天 , 果蔬品种远没有现在丰富 , 所以家家的巧手爸妈都卯足了劲儿 , 用有限的食材烹饪出无限的可能 。
而豆角 , 不仅便宜、常见 , 还富含蛋白质、膳食纤维、维生素等 , 难怪东北妈妈常说“夏吃豆 , 胜吃肉” 。
更关键的是 , 豆角自己争气 , 妥妥的东北硬菜之光 。
它既能当主角 , 烀豆角、炒豆角、炖豆角、拌豆角……煎炒烹炸怎么样它都行 。
图源:图虫创意
也能做配角 , 就没有豆角搭配不了的菜 。
豆角炖土豆 , 土豆几乎就像土豆泥一样裹在熟而不烂的豆角上 , 每一口都香糯 。 豆角炖排骨 , 吸足了肉香的豆角懒懒地倚在大块排骨边 , 筷子一夹 , 才知道有多鲜 。 豆角炖粉条 , 豆角的一方清甜尽数交代在粉条中了 。 还有豆角肉馅的包子 , 一口咬下去 , 满口的鲜香 , 谁能抵挡得住这种诱惑?
换句话说 , 虽然是顿顿吃豆角 , 但每一顿都不一样啊 。 这就导致了东北人夏秋季的餐桌上 , 没有豆角那就是不完整的 。
但就算是美食 , 也经不起这么高频率的“轰炸” 。 于是 , 东北孩子对豆角的情感就格外复杂 , 又爱又恨 。 爱你的美味与多变 , 恨你的“无处不在” 。
但只要一离开东北 , 豆角又变成了一种情结 , 一种归属感 。 没有一个在外生活的东北人 , 不对家乡的豆角念念不忘 。
有外地工作的东北网友自豪地说:“我不会做饭 , 但就豆角做得好 , 别问为什么 , 问就是天赋觉醒!”足见从小吃豆角长大的东北孩子 , 对豆角的感情那可不是一般的深 。
一句话 , 东北人离不开豆角 , 正如豆角也离不开这片肥沃黑土地的故乡 。
那么多蔬菜 , 为什么偏偏是豆角?
豆角能占领全东北的餐桌 , 自然离不了它极大的种植面积和产量 。
东北人口中的豆角是油豆角 , 不同于其他省份吃的四季豆、豇豆等品种 , 而是一种东北特有的菜豆 。
图源:图虫创意
之所以多在东北出产 ,是因为相比于四季豆、扁豆等其他菜豆 , 油豆角对温度、湿度适应性更差 , 病虫害敏感性更高 , 东北的气候非常有助于其生长 。
具体而言 , 油豆角耐热性较差 , 高于30℃的气温会使其植株发育不良和落花落荚 。 东北地区的夏季平均温度仅在20~30℃ , 是油豆角生长的理想温度 。 同时 , 油豆角抵抗病虫害的能力较差 , 南方较高的湿度环境带来相对高发的霜霉病、炭疽病等病害 , 会对油豆角的质量产生威胁 。
对环境的“挑剔”让油豆角成了东北人的专属 。 虽然北菜南运在不断发展 , 专家也在培育更适宜南方种植的油豆角品种 , 但油豆角目前依然主要出现在东北人的餐桌上 。
在东北三省之中 , 黑龙江是油豆角产出大户 。 根据2023年黑龙江农业农村厅的报道 , 黑龙江种植油豆角的面积已经达到30万亩 , 也就相当于200平方公里 。 这是什么概念?我们熟悉的洛阳、泉州等城市的总面积就在200平方公里上下 , 也就是说 , 黑龙江的油豆角种植区连起来有一个洛阳那么大!
在如此大的种植面积之上 , 油豆角家族也发展得十分繁盛 , 品种甚至达到30几个:将军一点红、黄金勾、兔子翻白眼、家雀蛋······五颜六色让人挑得眼花缭乱 。 于是 , 油豆角凭借着其极大的产量和众多的品类在丰收时一举攻陷菜市场 。 面对着一整排的油豆角 , 谁会不买一点回家呢?
图源:图虫创意、视觉中国
但油豆角也不光是以量取胜 , 更是实打实的质量王者 。 为了生产出优质的油豆角 , 黑龙江专门建立了油豆角的产学研基地、全国首家油豆角产业研究院等科研机构 , 持续进行油豆角质量的改善和新品种研发 。
以黑龙江大学现代农业与生态环境学院党委书记、二级研究员冯国军为带头人的团队 , 在2023年成功选育出24个新品种的油豆角 。 这些品种在耐热性、抗病性等方面的表现均有所提升 , 有的适合在南方栽种 , 有的适合“北菜南销” , 还有的适合用于速冻加工、罐头和预制菜 。 这些新品种的出现使得油豆角逐渐从东北走向全国人的餐桌 。
除了亩产原因 , 东北独特的饮食习惯也助长了豆角占领餐桌的嚣张态势 。
若是在南方的饭店点一盘青菜 , 那端上来的总是一盘只有绿叶菜的纯“青菜” 。 比如广东习惯吃清炒菜心、湖北吃空心菜、四川吃豌豆尖 。
但由于东北气候寒冷 , 多霜冻、少阳光 , 不适宜大多数绿叶菜生长 , 因此东北人吃的传统蔬菜大多不是“绿的” , 而是土豆、萝卜、南瓜等耐储存的蔬菜 。 这时 , 绿色的豆角可不就是实打实的“青菜”了 。 虽说并不是把豆角当绿叶菜吃 , 但作为一种绿色的蔬菜 , 吃豆角确实给东北人一种在吃“青菜”的感觉 。 这种不成文的习惯渗透进东北人的日常生活 , 不知不觉中也使他们增加了吃豆角的频率 。
炖菜好搭子
豆角之所以受东北人欢迎 , 除了其本身的魅力 , 还离不开烹调方式的助攻 。
一提到东北菜 , 大家总是想到铁锅炖、乱炖、小鸡炖蘑菇……怎么都是炖的?
其实 , 东北人喜欢炖菜的传统与其取暖方式有关 。 在过去 , 东北人要在屋内烧火炕来度过寒冷的冬天 。 为了节约能源 , 大部分人家的建筑结构都是将厨房的灶台连通着室内的炕 , 这使得烧灶时产生的热烟和热气能够通过炕底的烟道 , 在炕内盘桓 , 烧暖火炕 。 其后烟气再经由烟囱排到室外 。
图源:《基于多能互补的农村火炕供暖系统》
因此 , 小火慢炖的烹饪方式能让热量被长时间的释放 , 使得屋内的火炕也热起来 。 无论是炖煮的过程还是吃一碗暖融融的炖菜 , 都让人在寒冷的冬天暖和起来 , 于是“炖”也就成为东北的重要烹调方式了 。
细心观察就会发现 , 许多东北炖菜里都有豆角的身影 。 可以说 , 每一道成功的东北炖菜 , 背后都有一群油豆角在撑场子 。
除了最经典的豆角土豆炖排骨 , 在乱炖、铁锅炖里也基本都会放豆角 。 炖豆角能俘获这么多东北人的心 , 是因为豆角的结构非常适合采用炖的方式进行烹饪 。
油豆角本身生硬不易熟 , 炖煮的长时间加热会使油豆角的细胞壁逐渐软化 , 细胞内的水分和可溶性物质渗出 , 使得豆角变得更加软糯 。 这种细胞结构的改变不仅影响了豆角的口感 , 也使其更容易吸收汤汁和油脂 。
油豆角内部孔洞较多 , 尤其是当其被切成段状炖煮时 , 这些孔洞更加明显 , 增加了油脂的附着面积 。 所以在炖煮改变其细胞结构的加持下 , 油豆角出锅时便总是“油亮亮”的 , 吃起来也因为吸满了油脂而香气四溢 , 俘获了许多东北人的胃 。
图源:图虫创意
除此之外 , 相比于豇豆、四季豆等其他菜豆 , 油豆角的豆荚大 , 不易消化 。 炖煮可以使油豆角的豆荚变得软面 , 减少其纤维感 , 从而更加适合咀嚼和消化 。 而且 , 油豆角的营养含量很高 , 尤其是其蛋白质含量 , 可达到干质量的20%以上 。 炖煮的过程能使油豆角中的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分充分释放和溶解在汤汁中 , 从而被人体更好地吸收 。 所以说 , 从吸收和消化的角度来看 , 油豆角也是非常适合炖的一种食材 。
总之 , 油豆角凭借着其百搭又美味的属性 , 一年年地占据着东北人的餐桌 。 对于爱吃豆角的人来说 , 每年夏天都是“盛宴” 。
参考文献:
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周子洋.基于多能互补的农村火炕供暖系统[D
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.(2023).黑龙江日报
作者:宋骐羽
编辑:田纳西
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