【牛霖肉是哪个部位】牛霖，学名“膝圆” 。膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩 ， 筋少 ， 只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状 ， 易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 ， 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色 ， 感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型不含人为水份 。
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