1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌 。
2、把盐炒热 。
3、用盐把肉擦拭一遍 。
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时 。
【正宗腊肉腌制方法】5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽 。
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右 。
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右 。
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里 ， 把肉再用调料抹一遍 。
10、把八角 ， 桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里 。
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上 。
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右 。
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用 。

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