材料：大鱼头1个，泡椒100克 ， 姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量 。
做法：
1、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌；
2、皮蛋切大?。?姜切片，葱切花；
3、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油；
【湖南泡椒鱼头正宗的做法】4、锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味 ， 放入鱼头稍炒，加入清水烧开 ， 改文火煲1至2小时，以盐调味即成 。

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