1、挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干，再倒入挞液烤制 。
【蛋挞烤完为什么底部湿软的】2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色 ， 换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果 。蛋挞底有油是正常现象 。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的 。
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