地瓜煮熟呈黑色可以吃，变成黑色是因为地瓜中的淀粉遇铁变黑色 ， 属于正常现象 。
【地瓜煮熟呈黑色还能吃吗】地瓜，学名番薯，一年生草本植物，地下部分具圆形，椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状 ， 皮色和肉色因品种或土壤不同而异 。叶片形状，颜色常因品种不同而异 ， 也有时在同一植株上具有不同叶形 ， 通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生 ， 苞片小，披针形，开花习性随品种和生长条件而不同，蒴果卵形或扁圆形，种子1至4粒，通常2粒，无毛 。
淀粉，淀粉是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根含淀粉的物质中提取而得 。

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