1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水 。当然 ， 也可以不晒直接焯烫 。
2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二 。
3、烧水的锅一定不要有一点点油 ， 将水烧开后 ， 放入大白菜，先根部放入水中焯烫透 。
4、然后翻个身，再烫另半边 。
5、烫好的菜，放在一个缸中，如果喜欢吃东北酸菜，此时可以撒点盐揉一揉 。
6、将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，不放心的话 ， 也可以放凉开水 。水千万要没过菜，暴露出来的会容易腐烂 。
【家庭自制酸菜简单易学】7、还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下次再开坛的时候 ， 就会发现酸菜都长上白花了 。

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