黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管 。可作为火锅中的食材,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆 。
黄喉除了用在火锅之外,也有制作为木耳炒黄喉之用 。另外,在贵州菜中,有宫爆黄喉这道菜 。
【涮火锅的黄喉是什么,黄喉食品简介】食品简介
黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉涮烫 。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用,牛黄喉至少可用1米以上 。刘文宗教授表示,最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份,主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。
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