怎么能让藕变白

1、在100度的沸水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶失去作用:也就停止多酚向醌的转变过程 。但是此方法只适用于需要软糯口感的菜肴,如果按此方法来做凉拌藕片,会失去爽脆的口感 。
2、适当添加酸性物质:在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽 。
【怎么能让藕变白】3、隔绝氧气:虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与 , 莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,可以把莲藕泡在水里隔绝氧气,延缓莲藕变黑的过程 。