蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料 。蚝即牡蛎 ， 是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。
【蚝油是酱油吗】蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
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