拉面的和面方法

1、食材:精粉2500克,水1500克,碱面25克 。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水 。
【拉面的和面方法】3、在加水的过程中 , 不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好 。用中间的三个手指尖去揉,每次揉的越少 , 以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状 。这样不断地揉,原始的面团形成 。用净布盖上饧约半小时 。
4、将碱面用水100克化开成碱水 。
5、面饧好后 , 将饧好的面拉到案板上,案板上适当抹油,不用拉的太细,一定要均匀,主要是手上的功夫 。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,然后在案板上甩几下,别怕面会缠在一起,因为有油 , 下水筷子一搅合就开了 。随后将右手搭在面头端 , 左手揪断面头,撒入锅内即成 。