不能 。一方面大蒜发芽后其肉质会变干 ， 食用价值降低 ， 还可能出现有发霉腐烂的现象；另一方面发芽的大蒜并不像发芽土豆，其中不含有有毒成分，用醋泡大蒜并没有消毒杀菌作用 。故发芽的大蒜要么栽种起来，要么扔掉 。
【发芽的大蒜能用醋泡吗】发芽的大蒜泡醋有毒吗：没有毒 。大蒜的主要营养成分为大蒜素、蒜胺、维生素C、硒等 ， 是无毒可食用的，就算发芽后其中的营养成分也不会有什么改变 ， 只是会有所降低，而米醋的主要成分为碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，两者搭配浸泡也不会产生有毒物质，因此发芽的大蒜泡醋没有毒，但食用价值不高 。