炒菜颠锅子的技巧 炒菜颠锅子的技巧视频


炒菜颠锅子的技巧 炒菜颠锅子的技巧视频

文章插图
1、首先我们需要知道的是颠锅 , 一种是在炒菜肴时用的 , 需要与手与勺配合 , 锅往回拉手勺向外推 。
2、另一种是要求菜肴形不散时使用的 , 先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送 , 菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回 , 整个动作要循序渐进 。
3、颠锅技术是用小颗粒(花生、干豌豆、黄豆均可)放于锅内 , 由下至上 , 由后至前做圆弧线运动 。
【炒菜颠锅子的技巧 炒菜颠锅子的技巧视频】4、在练习的时候先别开火 , 练习就别浪费东西了 , 多练把左手腕力练起来 , 右勺在推的同时再翻下 。