1、黄鳝适量 ， 油适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 料酒适量 ， 酱油适量 ， 醋适量 ， 郫县豆瓣酱适量 ， 水适量 ， 麻油适量 ， 淀粉适量 。
【鱼香黄鳝】2、黄鳝洗净备用 。切成段 ， 倒入少许料酒腌制 。
3、郫县豆瓣酱剁碎 。蒜3瓣、姜1片 ， 压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香 。
4、加入郫县豆瓣酱继续炒 。加入清水烧开 。加入鳝段 ， 加入醋和酱油 ， 炖煮片刻 。
5、出锅时淋上麻油并勾芡 ， 撒上葱花 ， 完成 。
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