文章插图
1、蒸料 :每蒸一次,需要最少两个小时。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎 。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅 。蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤 。每蒸一次,需要最少两个小时的时间 。
2、发酵 :原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸 。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的 。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡 。一般情况下,原料需要发酵十几天 。其间,酿醋师傅们要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气 。
3、从发酵车间出来后,原料会经过一个运送管道,进入熏焙车间 。熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色 。熏焙车间里,一口口大缸都放在火上,车间里的温度很高,特别是夏天,工人师傅在这里劳作时,往往大汗淋漓,十分辛苦 。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺 。
4、从熏焙车间出来,原料便进入了淋房 。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话说是泡入醋稍子 。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里 。此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋 。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天 。
【海口酸甜醋怎么做好吃 海口酸甜醋如何做好吃】5、对醋进行储存,储存的时间越长,醋香越浓 。
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