薯片不油炸就健康了？这些零食可能会让你摄入更多致癌物！ _健康小知识

对于零食，很多人都认为它们不健康。其中，油炸过的膨化食品被认为是最不健康的零食之一。薯片、薯条、玉米卷、虾片等等都在此列。随着人们健康饮食观念的改变，越来越多的替代品逐渐出现。目前，烘烤薯片已经成为了油炸类薯片的有力竞争者，不少消费者认为，没有了油炸，薯片会更健康。

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然而，事实真的像我们想象的一样吗？
【薯片不油炸就健康了？这些零食可能会让你摄入更多致癌物！】近日，深圳市消费者委员会从线上线下挑选了15个知名品牌的薯片，得到了意外的答案。其中，有7款受测薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），而这里面就有几款是烘烤（非油炸）薯片。

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丙烯酰胺被世界卫生组织认定为2A类致癌物，也就是可能会导致癌症，但是关联性尚不明确。因此，暂时不用过度恐慌。
丙烯酰胺这个物质由还原糖和某些氨基酸在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生。由于我们的食物中普遍包含碳水化合物（多糖）和蛋白质（含有氨基酸的化合物），摄入丙烯酰胺是几乎不可能避免的。

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大量动物实验表明，丙烯酰胺的确具有一定致癌性，但尚未有足够的证据证明它会导致人类癌症，只能说可能具有不确定的关联性。而且在食物中的丙烯酰胺一般不会过高，在合理的范围内食用少量含有丙烯酰胺的食物，风险并没有我们想得那么高。
相比较之下，在低水分状态下高温加热的食物更容易产生大量的丙烯酰胺。这也就是不管油炸、烘烤薯片都会含有这种物质的原因。

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通常，薯片的重量并不会很大，其中丙烯酰胺含量比例较高，总量也不会非常离谱。但是薯片中的油盐含量就不一定了，比起丙烯酰胺，过量的油盐对人体造成的危害，可能会在短期之内更明显一点。
不要以为烘烤薯片就更健康安全，从检测结果来看，烘烤薯片的丙烯酰胺平均含量反而比油炸的更高。如果想要健康饮食，最好是多蒸煮炖，少油炸，少烧烤。