土豆的新疆味道 _健康小知识

本文转自：乌鲁木齐晚报

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土豆泥牛肉丸子味道也别有特色

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土鸡炖鱼鱼色香味俱全
□文/图赵剑尘
土豆是人们常见并喜爱的食材，新疆人尤其如此——因为在新疆人的餐桌上，土豆已不是蒸、炒、煮那么简单，做法和吃法都花样翻新，制作过程也颇为有趣。
新疆人有一种经典土豆做法，叫做“搅团” 。这种做法源于天山东坡的农家，也就是如今大酒店所说的土豆泥。将土豆削皮切成小块，放入锅内加水煮开，等土豆熟透了，再在锅内撒入干面粉，一手撒面粉，一手拿着擀面杖搅，其间适量加两三次开水搅匀，最后盖上锅盖用温火焖几分钟，待面熟透后继续搅拌，直到煮熟的土豆和面粉和二为一，令其粘连柔韧，一锅“搅团”就做成了。
最关键的是配料，葱蒜切成碎末，放入花椒粉、姜粉、辣椒粉，泼上热油，再添加少许酱油和醋，香味扑鼻。用筷子夹起搅团，往小料里一蘸，吃到嘴里，酸辣爽口。
有些特色美食店的搅团配料更为精致，一小碗翠绿的腌韭菜、红红的油泼辣子、金灿灿的油泼蒜，三种颜色分明的辅料，分别铺在大盘搅团上面，令人食欲大增。
还有一种土豆的吃法，在奇台、吉木萨尔、木垒等地比较流行，当地的叫法是——洋芋鱼鱼。将土豆削好洗净，用一种专门做的叉子将土豆磨成泥状，沉淀后撇去上面的清水，将土豆泥掺少许面粉调至不软不硬的状态，再搓成小鱼形状，做成汤饭洋芋鱼鱼，或是炒鱼鱼，口味筋道。后来当地人还将这种菜与大盘鸡或排骨相配，创造出了土鸡焖洋芋鱼鱼、排骨焖鱼鱼，鱼鱼里浸入大盘鸡和排骨的鲜香，这两道菜也成了当地有名的特色小吃。
【土豆的新疆味道】新疆人奇思妙想，还将土豆泥和肉馅搅拌在一起，烙成金黄脆香的小饼；或者把土豆泥和牛肉馅一起搓成丸子蒸熟，出锅后在盘底铺一层生菜，再配以自己喜欢的蘸料，食之让人回味无穷。
新疆人还有一种土豆特色吃法，叫做“胡尔顿”（音译），其实就是羊肉炒土豆片，菜品看上去很普通，但羊肉的鲜香和土豆融为一体，有着独特的味道。
新疆人探索出土豆的多种味道，既满足了口腹之欲，又收获了简单的满足和快乐。