1、首先大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉 。
2、锅里烧开水 ， 大白菜的根部，就是白菜帮子，直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干 。
3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜，再上一层食盐，直到铺满为止 。
【东北正宗腌酸菜的做法】4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，然后用大石头压住 ， 盖上盖子就可以了 。注意不要使用酸菜精，对健康不好的 。

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