炸酥肉的小妙招

1、腌制五花肉 。在炸酥肉的时候,大家一定要注意 , 一定要选择五花肉才可以 , 又或者里脊肉也是非常不错的 , 五花肉尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来才不会油腻 , 五花肉用清水清洗干净,切成薄片,尽量不要切得太小,切好的五花肉装在碗里面,加入料酒,胡椒粉 , 五香粉 , 生抽,白糖和香油一起混合搅拌均匀,最好能够用手来搅拌,可以戴上一次性手套 , 用筷子搅拌不能够确保搅拌均匀,不能够让肉入味,五花肉需要腌制三十分钟左右的时间 。
2、调配面糊 。在炸酥肉的时候调配面糊是比较关键的一个步骤,必须要把面糊调配好才能够炸出比较好吃的五花肉 , 有很多人在调配面糊这个步骤做错了,炸出来的五花肉就会很硬,一点都不好吃,很多人在调配面糊的时候直接用淀粉和面粉来调配,其实不建议用淀粉和面粉来调配,直接用红薯淀粉来调配面糊要更加好一些,可以让炸出来的酥肉外酥里嫩 , 特别好吃 。取出一个干净的碗,在碗里面倒入适量的红薯淀粉,加入鸡蛋液,再加入少量的凉开水,一起混合搅拌均匀调配面糊,注意观察一下面糊浓稠度到底如何,一般面糊能够挂在筷子上面,不会掉下来,说明面糊调配的浓稠度刚好,把五花肉放在调配好的面糊里面搅拌一下,让每一片五花肉上面都能够裹上面糊 。
【炸酥肉的小妙招】3、炸酥肉,在锅里面倒入适量的食用油,一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸,但要注意,一定要是一片一片肉片放下去 , 不能够把所有的肉片一次性全部放下去,肉片之间必须要有一定的间隔 , 不然肉片有可能会粘连在一起,只要表面呈现出金黄状态,就可以捞出来,把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸,也就是要复炸一遍,可以让肉片口感更酥脆,放的时间久一些,也不会回软 。