小火收汁还是大火收汁? _知识经验

【小火收汁还是大火收汁?】

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从火中收集汁液。用火收汁可以使锅内多余的水分和汤汁迅速蒸发，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。如果炒菜需要淀粉，或者热菜需要一点水，就需要先用大火加热，再用小火收汁。小火可以让菜里的汤汁更浓郁。
如何收集果汁:1 。通过蒸煮收集汁液。也就是说，我们需要打开锅盖，在短时间内蒸出多余的汤。
2、糖汁。菜完全熟了，才出锅收汁，是加糖的最佳时机。但需要注意的是，取汁的过程需要大火，并盖上盖子。同时要观察锅里的食物。如果我们在用糖收集汁液的时候没有掌握好温度和时间，很容易使食物变得粘稠和苦涩。
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