【木耳用开水泡好不好】木耳用开水泡不好 ， 而要用凉水泡 。
原因如下：
木耳干制后 ， 组织细胞塌瘪 ， 质地变得干硬 ， 要想恢复到原有的鲜嫩状态 ， 需要一定的时间；用热水急发 ， 时间短 ， 吸水不足 ， 水温高还会使原料的细胞破裂 ， 无法吸收水分 ， 致使发制的原料变烂 ， 出成率低；使用冷水发制 ， 尽管时间长一些 ， 但不会出现以上问题 ， 口感更好 ， 出成率也高 。
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