文章插图
1、【所需食材】:鸡蛋、面粉、韭菜、食用油、食盐、小苏打 。
2、盆中打入5个鸡蛋,用筷子充分的搅散,500毫升的开水,边倒边搅拌,把蛋液泼起来后搅拌均匀 。
3、趁热加入适量的面粉(面粉可以分少量多次的慢慢加入),用筷子朝一个方向搅拌,把面粉和鸡蛋液,搅拌成稍微粘稠的面糊 。
4、用筷子可以很轻松的把面糊搅起来缠到筷子上,稠稀就差不多了,最后再加入一小撮小苏打,充分的搅拌均匀,盖上盖子,醒半个小时以上 。
5、取一小把韭菜摘掉烂叶和头尾后,淘洗干净,再切成小段备用 。
6、鸡蛋面糊醒好后,放入切好的韭菜段,充分的搅拌均匀,用来做鸡蛋泡泡的鸡蛋面糊就调好了,可以开始上锅炸了 。
7、锅中稍微多倒一些油,油温7成热时,用勺子舀上适量的鸡蛋面糊,借助筷子夹到锅里(也可以用两根筷子搅起,缠到筷子上再拨到锅里,筷子可以起到一个调整形状的作用) 。这时候的油温最好是鸡蛋面糊夹到锅里后,可以快速膨胀的飘起来最好(只有这样做出来的鸡蛋泡泡才会成空心状),随后转成小火 。
8、小火慢炸至鸡蛋泡泡呈金黄色,就可以出锅了,夹出到漏勺里沥油(期间最好是及时进行翻面,防止炸过了影响其味道) 。
9、做成功的鸡蛋泡泡中间是空心的,用手捏一下可以迅速的回缩,非常松软(刚炸出来的鸡蛋泡泡,外酥里软,非常好吃,不过很容易上火,刚炸的还是要少吃为好,可以稍微晾凉后再吃) 。
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