基本制作工艺是：选用新鲜肥羊 ， 宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料 ， 卤制和上色等工序制成 。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内 ， 添入井水，撒进青盐、芒硝，腌二到五天 。
【冬天怎样腌制腊羊肉】特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品 。

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