【当归鸭如何做】1、主料：鸭子 。辅料：当归 ， 莲子，枸杞，干枣，葱，姜 。调料：黄酒，盐，胡椒粉 。
2、当归切片，葱切段，姜切片 。鸭从屁股处开刀取出内脏 。洗净 。洗净后的鸭用盐 ， 黄酒 ， 葱姜腌制 。
3、腌制后的鸭放入80．C的水中略微焯水 。作用：除去血水 ， 紧皮 。注意：只能略焯，不可煮熟，水也不能开 。
4、炖锅中放入冷水，将整只鸭放入炖锅中 ， 将当归片，莲子，枸杞，干枣放入锅内 。加入少量黄酒，葱姜，然后小火微炖，一直保持汤微滚 。两个小时后放入盐，胡椒粉即可出锅 。

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