文章插图
1、原料调料:猪前五花肉1000克 , 葱、姜、蒜各15克 , 酱油200克 , 精盐20克 , 白糖15克 , 料酒10克 , 白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克 , 熟火硝1克 。
【长春酱肉怎么做 长春酱肉如何做】2、制作方法:把肉切成两块 , 用水(冬季用热水 , 春秋用温水 , 夏季用凉水)泡20分钟后 , 用刀把肉皮上的毛、污刮净 。锅内放水烧开后 , 把肉块放入锅内 , 见开捞出 , 再放入凉水中洗净 。
3、锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖) , 见开把肉块下锅 , 放入熟火硝 , 开锅后用小火煮1小时40分钟即熟 。
4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上 , 箅下放入白糖 , 加盖 , 熏锅加热至糖燃烧发出浓烟 , 将肉熏制而成 。
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