1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉,还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
【腊肉是怎么做的】2、腌渍有三种方法:(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟 。
- 家中减肥方法是什么
- 中同 中同律师事务所怎么样
- 长江是世界第三大河流,黄河是中华文明最主要的发源地 长江黄河各是世界第几大河流
- 千古两司马被称为“天下第一才子”,他很擅长写赋,其赋文词华美 千古两司马是谁
- 新时代的起点是 新时代之新包括新起点吗
- 竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形 竹荪怎么泡发清洗
- 女人梦见姜太公是什么意思 女人梦见姜
- 联想笔记本音量怎么调更大
- 飞掠:低空飞闪而过,风驰电掣 非常迅速地飞行词语是什么
- 面相觑是一个汉语成语,意思是你看我,我看你 面面相觑的觑是什么意思