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1、面粉筋度问题：面粉质量差 ， 应选择筋力合适的面粉 。如果筋力不够 ， 可适当添加高筋粉；如果筋力过高 ， 可适当添加低筋粉 。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足 ， 产气量太低 ， 不足以支撑面团；面团醒发速度过快 ， 耐力变差 。应适当降低面团发酵温度 ， 以增强面团的持气能力 。
3、压面问题：压面环节 ， 不论机器压面还是手工揉面 ， 面团内部不要出现断层 ， 压面时应注意排出气泡 ， 使面团内外形成均一整体 。
【包子蒸熟后塌陷是什么原因 包子蒸熟后塌陷是什么原因造成的】4、蒸制环节问题：蒸汽不旺 ， 应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间 ， 防止没蒸透或蒸过头 。蒸好后不要立即开盖 ， 静置两分钟再打开 ， 防止因内外气压差别过大造成塌陷 。

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