【家常醪糟的烹饪方法 家常醪糟怎么做】
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1、用料:糯米1斤,甜酒曲2克,水200毫升 。
2、烹饪方法:糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水;取出大约2克酒曲,压成末;米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生;闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中;分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水;待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀;拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝;盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵;24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒;糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜 。
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