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1、感官鉴别 。天然芒果汁至少含有25%以上的芒果原汁成分，用肉眼观察有不规则的细微果肉及不规则分布的纤维状物质，由于未加化学增稠剂，因此在自然状态下无粘稠感和均质感 。
配制型芒果汁有纯香精型和配制型 。原汁加辅料配制的即在3%~10%的芒果原汁中，加入胡萝卜汁和羟甲基纤维素增稠，再加柠檬黄勾兑而成 。配制型芒果汁在外观上，都没有细微颗粒状果肉及不规则分布的纤维，有粘稠感和均质感 。
2、风味鉴别 。天然芒果汁香气清淡，风味醇和，饮后无异味，口感自然舒适 。
【如何鉴别芒果汁的真假 怎么判断芒果汁的真假】纯香精型芒果汁所用香精属挥发性物质，瓶罐开启后会即刻挥发，故香气突出，有异香；配制型芒果汁因加有化学添加剂，香味浓重，入口淡薄，饮后有异味，口感粘稠 。

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