三种被以为很“脏”的食物，其实营养丰富，别再误解了( 二 ) _健康小知识

2、致癌
亚硝酸盐具有致癌作用，它可以与胃部的胺类物质产生化学反应，生成亚硝胺。亚硝胺具有强致癌性，可引起消化系统肿瘤的发生。

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亚硝酸盐对人体健康存在威胁，那么日常我们还能不能吃鸭脖了？
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光峰表示，正规渠道生产的卤味，都是经过食品检验的，只要合理使用食品添加剂，都是安全的，可以放心食用。但卤味本身口味较重，盐分含量高，所以不宜经常食用，盐分摄入过多，同样不利于健康。
此外，购买卤菜时，也不要太追求颜色“赤浓” ，一般颜色看着越诱人，很可能是商家为了让卤味有很好的发色，从中添加了亚硝酸盐。
三、这些你认为很脏的食物，其实反而有营养
有些你嫌弃的食物，很可能鲜香又有营养，除了被误会的“鸭脖” ，鸭子的这些部位不仅好吃，也有较高的营养价值。
1、鸭血
有传言称鸭血含有大量毒素，多吃可能会引起食物中毒或致癌。
首先血管里并没有什么垃圾、毒素，最多只是存在一些细胞代谢产物。其次，可用于食用的动物血，必须经过检疫合格，生产过程中也会经过杀菌处理，并没有大家想象般“不干净” 。所以只要是正规渠道购买的鸭血，都可以放心食用。

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鸭血口感滑嫩，是不少人心目中的最佳火锅配菜。其含有高蛋白、高铁、低热量、低脂肪等特点，动物血中还富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素，可以满足人体营养需求。
2、鸭胗
鸭胗又叫鸭肫，很多人会认为鸭胗是鸭子的胃部，但其实它并不属于鸭子真正的胃，它只是负责磨碎食物，但并无分泌功能，鸭子的另外一个胃——“腺胃”才算是真正的胃。
鸭胗含有丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、维生素C等，以及少量钙、镁、铁等矿物质，具有很好的营养价值。
3、鸭掌
鸭掌即鸭爪，与鸡爪一样，其富含胶原蛋白，甚至媲美熊掌，被视为美容佳品。但从营养学角度，鸭掌筋多、皮厚、无肉，含有大量蛋白质，但脂肪较少、糖分也很少，搭配素菜食用，不用担心脂肪摄入过量，是不错的减肥食物。

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癌症本身就属于非常复杂的疾病，单凭一个“鸭脖”就触发癌症，未免也太小看它了。把单一食物视作致癌“元凶”的观点本就过于夸张，与其怪罪于鸭脖，不如审视自己日常生活中，还有哪些不良行为没有及时纠正，为身体健康埋下隐患。
参考资料：
[1]《鸭脖有毒？吃了会得淋巴癌？谣言！》.上海网络辟谣.2019-01-25
[2]《【科普】“致癌”卤菜到底能不能吃？》.榆树市人民医院.2017-11-06
[3]《高盐、致癌？“红颜”卤菜还能放心吃吗？》.人民网.2017-11-16