1、主料:鲜大虾750g 。
2、调辅料:料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g,姜汁5g，高汤75g 。
3、切配 。将大虾洗净 ， 从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段 。
4、烹调 。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖 ， 把勺移至微火上焖制 。
【正宗虾怎么做】5、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘 。

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