正宗虾怎么做

1、主料:鲜大虾750g 。
2、调辅料:料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g 。
3、切配 。将大虾洗净 , 从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段 。
4、烹调 。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下,盖上盖 , 把勺移至微火上焖制 。
【正宗虾怎么做】5、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘 。