葡萄酒酿造过程中微氧处理的科学，微氧处理对葡萄酒有什么作用？ _健康小知识

微氧处理是一项特殊的葡萄酒处理工艺，这一工艺最初的目的是用来柔化一些单宁感特别坚硬、生涩的葡萄品种，最典型的葡萄品种便是丹娜(Tannat) 。这类葡萄品种无论是在橡木桶还是不锈钢储酒罐进行陈酿的时候，酿酒师都会通入微量的氧气，这一操作可以补充甚至有时会替代换桶的操作，使其成为葡萄酒接触氧气的主要手段。

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这一处理方法有助于葡萄酒中单宁的熟成，与传统陈酿给葡萄酒香气风味带来的改变相比，这一技术使得陈酿时间大大缩短。对于很多刚刚酿造结束的葡萄酒而言，这一工艺使得其风格成熟得更快，也更加讨喜。

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另外，添加的氧气也会促进葡萄酒中挥发性物质的氧化，比如麝香葡萄品种中所含的烯类化合物，长相思、美乐等葡萄品种中的硫醇类化合物。但是这一处理技术在慢慢普及后，导致葡萄酒风格标准化、平庸化，大量的葡萄酒在酿造的过程中萃取了过量的单宁，如果不进行柔化处理，葡萄酒的风味将变得十分粗糙。

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事实上，现如今的酿酒师们如果能够在葡萄酒酿造方面更多追求平衡的风味口感，保留其品种香气特性方面多做工作，便会发现这并不难。而且对于消费者而言，葡萄酒的口感也会变得更加讨喜。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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【葡萄酒酿造过程中微氧处理的科学，微氧处理对葡萄酒有什么作用？】—————END—————