葡萄酒中的橡木味都是橡木桶陈酿的吗？葡萄酒在橡木桶陈酿的研究 _健康小知识

传统观念中认为橡木桶是高卢人的杰作。两千年以来，橡木桶不仅仅是简单地盛放葡萄酒的容器，而且还被用来作为运输葡萄酒的重要工具而存在。直到近些年来，具体来讲大约就在三四十年以前，酿酒师们集结众人的智慧与努力，还在努力试图减弱甚至消除葡萄酒中的木头味，并采取了下胶、烫煮、浸滤等手段，以期望能突出葡萄酒的果香味。

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而当橡木桶曾经所承载的容器和运输功能被金属罐和玻璃瓶所代替之后，人们对于橡木桶所带来的“木头味”重新燃起了莫大的兴趣，仿佛这是优质葡萄酒所不可缺的风味特点。然而葡萄酒整体品质的表现和这一“木头味”或者说是否经过橡木桶陈酿并没有丝毫联系，许多品质卓越的葡萄酒在酿造的过程中，甚至完全没有接触过木头。

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而且，全球葡萄酒的年产量约为250亿升，橡木桶每年的产量约为50万个，总容积大约1亿多升，两者之间相差非常远。近年来葡萄酒工艺的发展，使得一些葡萄酒生产国家逐渐开始允许使用橡木片、橡木屑，甚至单宁来增加葡萄酒中的“木头味” ，这一做法逐渐成为一种发展趋势。

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对于酿酒师的考验则是需要区别何种类型的葡萄酒需要添加何种类型的橡木添加剂，以及所需要添加的量，以便获得酿酒师心目中所希望达到的香气风格。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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