1、原理一：危害分析 。
2、原理二：确定关键控制点 。
【HACCP的七个原理】3、原理三：确定与各CCP相关的关键限值 。
4、原理四：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控 。
5、原理五：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施 。
6、原理六：验证程序 。
7、原理七：记录保持程序 。

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